雞肉挑選處理、椒麻脆皮雞排

深受國人喜愛的南洋料理椒麻雞排，可以有更低脂、更健康而且不減美味的吃法，只要掌握幾個料理關鍵步驟 ●雞腿仔細剃除脂肪後再清洗，保留雞皮可使乾煎雞腿排時肉質不會變得太老 ●清洗完畢須完全瀝乾，雞肉才能完整吸附醃料 【椒麻脆皮雞排】 材料A:去骨雞腿 2隻、蔥薑蒜酒汁 1大匙、鹽、黃薑粉1/8茶匙 材料B:花椒、辣椒油、香油、黑醋、冰糖、白醋、香菇醬油 各2茶題，蒜末、嫩薑末、辣椒末、青蔥末、香菜、萵苣碗 皆適量 配料: 蘆筍 4枝