豬肉類主題料理─無油無水蒜泥白切肉、嫩薑片炒松阪肉

豬肉清洗處理重點: ●梅花肉用途很廣，主婦可以買一整塊再依不同需求分類料理。整塊肉清洗甜分較不易流失 ●里肌肉挑選和旁邊部位交接處的肉質較嫩 ●黑豬皮較厚，看毛色 ●手指輕壓豬肉立刻會回彈，代表肉質新鮮 ●附著在內臟外的脂肪先剃除再清洗，而肉塊的脂肪品質較佳，所以先整塊清洗後再把脂肪修切下來備用 ●豬肉買回家尚未處理前可以稍放一下冷凍可去除肉腥味 ●以檸檬皮和粗鹽同時搓洗豬肉，再以過濾水沖洗，清洗過程可加少許冰塊保冷讓肉質保鮮 【無油無水蒜泥白切肉】 三層肉250g (切2.5cm厚)、鹽1/4茶匙,、酒1.5大匙 沾醬：黑龍蔭油膏2大匙、香菇醬油1茶匙、蒜泥及九層塔葉各適量 【嫩薑片炒阪板肉】 豬頸肉（松阪肉）300g、麻油1茶匙、嫩薑片150g、蔥白段、辣椒片、味淋、 香菇醬油